Obsah
Ingredience na 1 velký nebo 2 malé bochánky
Rozkvas:
- 20 g aktivního kvásku (nakrmeného a oživeného)
- 150 g celozrnné pšeničné mouky
- 150 ml vody
Těsto:
- 400 g špaldové mouky
- 100-150 g vody nebo rostlinného mléka
- 1 lžička vanilky v prášku
- hrst rozinek
- hrst mandlí
- 100 ml obilného sirupu
- 80 ml oleje
- 1 lžíce mletého lněného nebo chia semínka
- kůra z 1 BIO citrónu
- špetka soli
Na potření:
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce obilného sirupu
Mazanec z kvásku je tradiční české pečivo, které se připravuje o Velikonocích. Tento recept nabízí zdravou verzi tohoto oblíbeného pokrmu s použitím celozrnné špaldové mouky a přírodních sladidel. Výsledný mazanec je chutný, vláčný a plný živin, což ocení každý milovník domácího pečiva.
Jak připravit mazanec z kvásku
- Nejprve připravíme rozkvas: Aktivní kvásek smícháme s vodou a moukou. Pořádně rozmícháme a necháme zakryté sáčkem nebo utěrkou na lince 5-9 hodin kvasit. Vznikne rozkvas plná bublinek.
- Vytvoříme těsto: Do rozkvasu vlijeme 100-150 ml vody nebo mléka, podle potřeby, a postupně přidáme vanilku, rozinky, mandle, sirup, olej, mleté semínko, citrónovou kůru a sůl. Promícháme, dokud nevznikne dobře tvarovatelné těsto.
- Hnětení a kynutí: Těsto hněteme natahováním a překládáním, dokud není pružné. Poté ho necháme kynout 1 hodinu, následně těsto znovu roztáhneme, přeložíme a necháme kynout ještě 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Pečení: Předehřejeme troubu na 180 °C. Bochánek potřeme směsí oleje a sirupu. Můžeme přidat mandle nebo rozinky na povrch. Pečeme 20-40 minut, dokud není mazanec zlatavý a upečený.
Praktické rady
- Pokud spěcháte, můžete použít kvásek přímo z lednice, těsto bude hutnější, ale chutné.
- Pro posypání doporučujeme sušený slad nebo jemnou kokosovou mouku místo cukru.
- Aktivní kvásek připravíte, pokud mateřský kvásek dokrmíte moukou a vodou a necháte přes noc.
- Mazanec uchovávejte v utěrce, aby zůstal vláčný.
Obměna receptu
- Rozinky můžete namočit do rumu nebo mirinu pro bohatší chuť.
- Místo špaldové mouky lze použít pšeničnou.
- Rostlinné mléko můžete nahradit vodou nebo jakýmkoliv mlékem podle chuti.
Kombinace a servírování
Mazanec je skvělý s rostlinným máslem, marmeládou, oříškovým máslem nebo povidly. Servírujte ho jako sladkou snídani nebo svačinu s čajem či kávou.
Děti
- Tento mazanec je vhodný pro děti od 1,5 roku, pokud již běžně konzumují pečivo.
Další inspiraci najdete v naší kategorii receptů nebo na Apetitonline.cz.
